Chimarrão é o extrato aquoso das folhas de erva-mate (infusão quente), consumido nos Estados da Região Sul do Brasil.
Também chamado de mate (infusão quente), com algumas variações no preparo, na Argentina e Uruguai.
No Paraguai a erva-mate é utilizada em infusão fria ou gelada, chamada de tererê. Forma também usada nos estados do Mato Grosso do Sul, especialmente.
